Alkimia e Bregdetit
Në Restorantin e Liqenit të Shkodrës, filozofia jonë e kuzhinës ndërtohet mbi takimin e dy forcave kundërshtare: ujërat e freskëta dhe të thella të Liqenit të Shkodrës dhe nxehtësia intensive dhe e ndezur e skarës sonë me flakë të hapur. Ky dualitet "Zjarri dhe Uji" është zemra e kuzhinës sonë. Ndërsa liqeni na ofron begatinë e tij - karp, gjucë dhe ngjalë - është elementi i lashtë i zjarrit që i transformon këta përbërës në një kryevepër. Duke përdorur një flakë të hapur në vend të një sobe konvencionale, ne nderojmë një stil gatimi primitiv që është përdorur nga familjet Shiroka për shekuj me radhë, duke nxjerrë në pah një thellësi tymi që nderon natyrën e egër të peshkut.

Zotërimi i Nxehtësisë
Pjekja në skarë mbi një flakë të hapur është një formë arti që kërkon durim dhe një kuptim të thellë të temperaturës. Shefat tanë të kuzhinës punojnë me zjarrin për të krijuar një skuqje perfekte, duke mbyllur lagështinë natyrale të peshkut të liqenit ndërsa e skuqin lëkurën në një fund të artë. Tymi nga druri - i zgjedhur me kujdes për të plotësuar mishin delikat të peshkut - shton një shtresë shijeje që vepron si një urë midis ujit dhe tokës. Kur uleni në tarracën tonë, mund të nuhasni tymin e drurit që përzihet me flladin e freskët të liqenit, një kujtesë shqisore se vakti juaj po përgatitet me elementët më themelorë të natyrës. Është ky ekuilibër zjarri dhe uji që krijon "shijen e Shirokës" për të cilën klientët tanë kthehen herë pas here.