L'arte dell'autentica casseruola di carpa
Al Ristorante del Lago di Scutari, crediamo che un vero Tavë Krapi inizi molto prima che il forno venga preriscaldato. Il segreto sta nella qualità del "Re del Lago": la carpa fresca pescata direttamente dalle acque di Shiroka ogni mattina. Un'autentica ricetta scutarina richiede una preparazione specifica del pesce, assicurandosi che sia pulito e asciugato perfettamente per mantenerne la consistenza soda. Tuttavia, il segreto più custodito è il "Pethi", una piccola lisca triangolare vicino alla testa che deve essere rimossa con precisione. La tradizione locale vuole che lasciare questa lisca conferisca un sapore amarognolo all'intero piatto. Onorando queste tecniche ancestrali, ci assicuriamo che ogni boccone della nostra carpa sia dolce, succulento e profondamente radicato nel patrimonio culinario della regione di Scutari.

Preparazione della ricca salsa tradizionale
Sebbene il pesce sia il protagonista, l'anima del nostro Tavë Krapi è la salsa cotta a fuoco lento che lo ricopre. I nostri chef seguono un rapporto tradizionale tra cipolle e aglio, saltandoli fino a raggiungere una doratura trasparente, senza alcun accenno di amaro. Per ottenere il profilo aromatico tipico di Scutari, un delicato equilibrio tra saporito e dolce, incorporiamo pomodori maturi raccolti a mano e un goccio di aceto d'uva forte. Il tocco finale, essenziale, che distingue la versione del nostro ristorante è l'aggiunta di prugne secche e un pizzico di zucchero, che caramellano durante il lungo e lento processo di cottura. Questo crea una riduzione densa e aromatica che, abbinata al nostro pane fatto in casa, offre un sapore di Shiroka che non troverete da nessun'altra parte.